Rainbow Cake

Rainbow cake again.. kali ini orderan temen lama yg minta dibuatin cake warna-warni ini buat ultah Mama tercinta. Tadinya sempet bingung antara blackforest, choco truffle atau rainbow cake. Then finally pilihan jatuh jua pada rainbow cake special yg pake cream cheese frosting supaya rasanya tambah maknyuss.

 

Resep cream cheese frostingnya nyontek dari blog’nya Ricke “Bunda Nadhifa” (my fav pastry chef ^_^) sekalian aq posting biar ga lupa ya..

Cream Cheese Frosting

250 gr cream cheese

100 gr unsalted butter, dingin

500 mL non dairy whip cream manis (dingin), kocok hingga kaku (atau bias menggunakan 200 gr whip cream bubuk dan 400 mL air es)

Cara Membuat:

Kocok cream cheese dan unsalted butter hingga lembut. Campurkan ke dalam whiped cream kaku, kocok dengan kecepatan rendah hingga tercampur rata. Simpan dalam kulkas sambil menunggu akan digunakan.

Cream cheese ini diaplikasikan pada cake sebagai pengganti butter cream pada postingan rainbow cake sebelumnya. Yang pasti rasanya jadi maknyuss & ngejuu banget. Thanks Upie for the order, Happy Milad buat Mama, semoga berkah umur dan sehat selalu, amiin…

Share

OPERA CAKE

Kali ini senang sekali dapet orderan opera dari teman untuk birthday cake suaminya yg ke 30, merupakan repeat order dari Upie teman semasa SMA dulu yg juga pernah order Rainbow cake. Pesennya ukuran 20 x 20 aja, terus minta creamnya agak banyak cos yg dulu rainbow creamnya enak banget katanya (padahal mah creamnya beda ya Bu, yg dulu kan cream cheese yg ini mah coffe hihihi..). Cake dibuat dari 4 layer jaconde cake, 2 layer coffee buttercream & 2 layer chocolate ganache, rasanya bener-bener maknyus (padahal bakul kuenya Cuma nyicip sisa trim pinggiran cakenya, kasian deh..blom lagi rebutan ma Raffa xixixi..emaknya ga mau ngalah deh, ntar qt bikin lagi ya sayang..klo Bundanya udah ilang malesnya bikin kue layer-layer begini..^_^

Ditulis oleh Ricke Indriani

Coffe syrup:

-          100 mL air

-          2 sdm gula pasir

-          1 sdm kopi instan

Panaskan air dan gula pasir hingga mendidih, masukkan kopi. Aduk rata. Dinginkan.

Chocolate Ganache:

-          250 gr whip cream dairy cair/fresh cream

-          250 gr dark cooking chocolate, cincang kecil

Panaskan whip cream cair/fresh cream jangan sampai mendidih (cukup hingga bagian pinggirannya mulai bergelembung kecil). Matikan api. Masukan DCC cincang. Diamkan 5 menit hingga coklat meleleh. Aduk-aduk dengan hand wisk sampai rata dan licin. Dinginkan di suhu ruang. Masukkan ke dalam kulkas hingga mengental seperti selai dan bisa dioles.

Coffee buttercream (versi II)

-          1 sdm kopi instan

-          1 sdm air panas

-          250 gr unsalted butter dingin, potong-potong dadu, biarkan di suhu ruang

-          150 gr susu kental manis putih

-          100 gr white cooking chocolate, lelehkan, biarkan sampai agak dingin

-          ½ sdt pasta mocca (optional)

Campur kopi instan dan air panas, dinginkan. Sisihkan. Kocok unsalted butter hingga lembut dan creamy. Masukkan susu kental manis. Kocok kembali hingga mengembang ringan. Masukkan WCC leleh, kocok rata. Masukkan pasta mocca, kocok rata. Simpan dalam kulkas sampai akan digunakan.

Jaconde Cake (versi baking class with chef Cahyadi):

-          5 butir telur

-          125 gr gula halus

-          75 gr terigu protein sedang

-          75 gr almond bubuk, dicampur dengan terigu dan diaduk rata

-          25 gr mentega, lelehkan

Kocok telur dan gula sampai mengembang lalu masukkan tepung terigu dan bubuk almond, aduk rata (aduk balik). Tambahkan mentega cair, aduk perlahan sampai semua bahan tercampur rata. Tuang kedalam loyang 20x20cm yg sudah dialasi kertas roti dan dioles margarin. Panggang sekitar 10 menit dengan suhu 180⁰C. Adonan jadi sekitar 3 – 4 layer tipis.

Jaconde Cake (versi Bunda Ricke):

-          225 gr almond bubuk

-          200 gr gula halus

-          70 gr terigu protein sedang

-          6 butir telur utuh

-          ½ sdt vanilla

-          50 gr unsalted butter, lelehkan

-          6 putih telur

-          ¼ sdt garam

-          50 gr gula pasir halus

Panaskan oven suhu 200⁰C. siapkan 4 buah loyang ukuran 22x22 cm tinggi 3 cm, alasi dengan kertas roti, oles tipis dengan margarin. Sisihkan. Campur almond bubuk, gula halus dan terigu dalam sebuah wadah besar. Aduk rata. Sisihkan. Kocok telur dengan kecepatan tinggi hingga kental. Tuang ke campuran almond dan terigu sambil diaduk rata secara perlahan. Masukkan vanilla dan butter leleh. Aduk rata, sisihkan. Kocok putih telur dan garam hingga berbusa, tambahkan gula pasir halus sedikit demi sedikit sambil dikocok terus hingga mengembang soft peak form. Jangan sampai terlalu kaku (hard peak form) karena akan membuat tekstur cake menjadi kering dan sulit untuk dicampur rata dengan adonan almond. Masukkan adonan putih telur kedalam adonan almond secara bertahap sambil diaduk balik perlahan tetapi jangan terlalu lama diaduk karena akan membuat adonan putih telur menjadi banyak kehilangan udara. Tuang kedalam 4 buah Loyang yg telah disiapkan. Panggang suhu 200⁰C sampai matang 7-10 menit. Jangan terlalu lama karena adonan tipis, jika terlalu lama cake akan menjadi kering. Angkat cake dan segera keluarkan dari Loyang, kelupas kertas rotinya. Dinginkan.

Penyusunan:

Siapkan loyang ring tanpa alas yg dilapisi plastik mika disisinya. Atau jika tidak punya bisa langsung menyusun cake dan dioles filling. Letakkan selembar cake, basahi dengan coffee syrup hingga rata. Oleskan dengan setengah bagian coffee buttercream merata. Tumpuk lagi dengan selembar cake, basahi dengan coffe syrup dan oles dengan setengah bagian dari chocolate ganache. Tumpuk lagi dengan selembar cake. Lakukan hingga selesai (4 lapis jaconde cake, 2 lapis coffee buttercream, 2 lapis chocolate ganache). Dinginkan didalam kulkas agar cake dan fillingnya menjadi set dan kokoh.

Chocolate glaze (ganache siram):

-          80 gr whip cream cair

-          120 gr DCC, cincang kecil

-          3 sdm madu

-          1 sdm minyak goreng (bisa juga dengan unsalted butter)

Panaskan whip cream sampai bagian pinggirannya mulai bergelembung kecil. Matikan api. Masukkan DCC cincang. Diamkan 5 menit hingga coklat meleleh. Aduk-aduk dengan hand wisk sampai rata dan licin. Masukkan madu dan minyak goreng. Aduk rata.

Keluarkan cake dari kulkas, lepaskan dari ring dan mikanya. Siramkan coklat glaze ke atas permukaan cake hingga merata. Masukkan kembali kedalam kulkas hingga glaze agak set. Rapikan bagian sisi cake dengan mengirisnya menggunakan pisau panjang bergerigi yg dicelup ke air panas dan dilap kering. Setelah selesai merapikan satu sisi, bersihkan pisau. Celupkan kembali ke air panas dan dilap kering. Lakukan lagi pada sisi yg lain hingga keempat sisinya rapi. Simpan opera cake dalam suhu dingin hingga saat akan disajikan.

Terimakasih banyak orderannya upie, semoga suami berkah umur, murah rezeki & langgeng terus sekeluarga. Semoga kuenya berkenan & ditunggu order-order selanjutnya ^_^             

Share