"NEW EXPERIENCE IN BAKING": 2012

Sunday, August 26, 2012

ORDER LEBARAN 2012

Lebaran kali ini memberanikan diri untuk terima orderan dari temen-temen kantor juga temen-temen jaman SMA dulu, kebetulan tahun ini giliran kami ber Lebaran di Cileungsi aja (mudik digilir 2 tahun sekali biar adil). Sebetulnya bukan sengaja jualan, tapi alhamdulillah tidak disangka berkah Idul Fitri memang tidak terduga, berbekal nekat mampu memenuhi pesanan wlopun nyambi kerja pulang malem akhirnya semua order yang masuk diiyakan saja, hitung-hitung belajar usaha.

Dan jadilah puluhan toples kuker yang siap dikirim ini. Sebagian ngga sempat difoto karena sudah buru-buru diantar ke yg pesan. Varian kukernya belum bisa banyak-banyak cos tenaga yg masih terbatas, maklum semua dikerjakan sendiri plus Tante yg setia bantuin.

Buat temen-temen yg mau praktek bikin kuker sendiri monggo resep-resepnya dipraktekin tapi klo males ribet-ribet ya diorder di “Raffa’s Cake & Cookies” sajah... (jiahhh...promosi terselubung ^_^)

NASTAR

NASTAR

Fatmah Bahalwan

Bahan :

- 250 gr mentega

- 250 gr margarin

- 100 gr gula halus (tambah hingga 120-130 gr jika suka manis)

- 4 butir kuning telur

- 700 gr tepung terigu (tidak perlu memasukkan seluruh terigu jika adonan sudah cukup untuk dibentuk)

- 4 sdm susu bubuk full cream

Bahan Polesan :

- 3 butir kuning telur

- 1 sdt cookie glaze (optional, aq ga pake cukup tambah 1 sdm krim kental)

Selai Nanas:

- 4 buah nanas palembang, haluskan (parut atau blender)

- 200 gr gula pasir

- 1 sdt garam

- 1 potong kayu manis (bisa diganti 2 lbr daun pandan)

Cara Membuat:

Selai

- Masak nanas diatas api sedang hingga airnya surut. Masukkan gula, garam dan kayu manis, masak sampai kental. Angkat, dinginkan. Bulatkan kecil-kecil, masukkan kulkas

Nastar

- Kocok mentega, margarin dan gula halus hingga pucat. Masukkan telur, kocok sampai mengembang (tidak perlu terlalu lama karena nastar akan mengembang menjadi besar, cukup sampai merata saja)

- Masukkan terigu dan susu bubuk yg sudah diayak terlebih dahulu, aduk rata

- Ambil sedikit adonan, pipihkan, isi dengan selai, bentuk sesuai selera

- Oven 180⁰C sampai setengah matang (kurleb 15 menit), poles dengan bahan polesan, oven kembali hingga matang

KASTENGEL

KASTENGEL

Modifikasi resep “Ricke Just My Ordinary Kitchen”

Bahan :

- 400 gr tepung terigu (sangrai)

- 150 gr margarin

- 150 gr butter

- 50 gr maizena

- 2 kuning telur

- 200 gr keju edam (parut halus)

- 50 gr keju cheddar (parut kasar untuk hiasan)

- 2 sdm susu bubuk

- 2 kuning telur untuk olesan

Cara Membuat:

- Campur dan ayak terigu, maizena dan susu bubuk. Sisihkan

- Kocok mentega, margarin dan telur sebentar saja hingga merata (do not overmix)

- Masukkan keju edam, aduk rata dengan sendok kayu

- Masukkan campuran terigu, aduk rata dengan sendok kayu sampai adonan bisa dibentuk

- Diamkan / masukkan kedalam kulkas kurang lebih 30 menit

- Gilas tipis adonan lalu cetak sesuai selera

- Tata dalam loyang, oles kuning telur dan taburi keju cheddar parut

- Panggang dalam oven dengan suhu 120⁰C (api kecil) sampai matang dan berwarna kecoklatan, dinginkan dan simpan dalam toples kedap udara

FANCY COOKIES

FANCY COOKIES (KUKIS HIAS)

Modifikasi resep Kukis Hias Mbak “Peni Respati”

Bahan :

- 400 – 450 gr tepung terigu (disangrai)

- 150 gr margarin

- 150 gr mentega

- 2 kuning telur

- 130 gr gula halus (150 gr bila terigu lebih dari 450 gr)

- 25 gr susu bubuk

- 25 gr maizena

- 1 sdm pasta moka

Cara Membuat:

- Ayak tepung terigu, maizena dan susu bubuk

- Kocok margarin, mentega dan gula halus sebentar saja, hanya untuk meratakan

- Masukkan kuning telur, aduk sebentar

- Masukkan pasta moka, aduk rata

- Masukkan tepung yg sudah diayak, aduk dengan sendok kayu

- Gilas tipis adonan dan cetak sesuai bentuk yg dikehendaki

Resep Royal Icing:

- 250 gr gula halus

- 1 pc putih telur

- 2 sdt air perasan jeruk lemon

- Food colouring secukupnya

Cara Membuat: Kocok putih telur sampai kaku, masukkan gula halus sedikit demi sedikit, kemudian masukkan air jeruk lemon dan dimixer sampai mengental. Bagi adonan menjadi beberapa bagian dan beri pewarna. Siap digunakan untuk menghias kukis.

Choco Truffle Cake for Juli 2012

Selama bulan Juli ini “Raffa’s Cake & Cookies” sebenernya dapet beberapa order Choco Truffle Cake, cake ini lumayan banyak yg suka karna rasa krimnya yg enak, ya gimana ga enak wong terbuat dari campuran whipping cream sama dark cooking chocolate. Choco truffle pertama di bulan Juli dipesan Larry temen SMA Bunda Raffa dulu untuk ultah suaminya, ceritanya buat surprise gitu. Larry tau cerita si Choco Truffle ini dari foto yg mejeng di facebook’q jadilah dia order. Ternyata komennya positif, rasanya ‘enak banget’ katanya, wuaaa... jadi tersanjung..dari situlah memberanikan diri terima order cake yg lainnya, akhirnya Choco Truffle berikutnya adalah repeat order dari Larry buat tetangganya dan yg selanjutnya order dari temen semasa SD dulu namanya Erna untuk ultah anaknya Esya yg ke -11 tahun.. Selamat Ulang tahun sayang, semoga panjang umur dan sehat selalu.. Erna bilang anaknya senang sekali kuenya beda dari tahun-tahun sebelumnya.

Semua cake ini minta didekor simpel tapi manis dan rata-rata pingin kaya contoh foto aja, ga mau macem-macem, jadilah semua kue dekornya sama cuma pake mawar coklat dan strawberry aja buat garnish nya. Tapi yg mebuat berbunga-bunga adalah semuanya puas sama cakenya, lega rasanya...

SACHER TORTE for B'day Cake

Tanggal 4 Juli 2012 kemarin Raffa ultah ke-2 tahun, memang sudah niat ultah Raffa kali ini pingin buatkan kue cover fondant Cuma masih bingung dengan temanya. Di saat waktunya mepet baru deh diputuskan untuk buat Cake POCOYO, kartun ini memang salah satu favorit Raffa, dia sudah kecanduan Pocoyo jauh sebelum kenal Barney, Thomas dll..

Menu yg direncanakan adalah nasi kuning dan goodie bag berisi satu buah cupcake, coklat angry bird, popcorn, cookies nama “RAFFA” dan susu kotak. Alhamdulillah semua terlaksana, nenek Raffa yg sibuk masak nasi kuning dan semua pernak-pernik nya, Bunda yg urusan goodie bag plus cake ultah nya. Dan inilah kue pertama Bunda Raffa yg dicover fondant seluruhnya, Not bad lah buat pemula (muji diri sendiri hehe...) yang penting Raffa excited banget sama kuenya, ga sabar mau ngacak-ngacak dan nyabut si Pocoyo dari kuenya. Happy Birthday anak Bunda tersayang, semoga selalu sehat, tambah cerdas, selalu dilindungi oleh Allah SWT dan jadi anak sholeh kebanggan Bunda dan Ayah kelak, amin..amin yarobbal alamin...

Untuk base cake nya pake resep berikut ini:

SACHER TORTE

(Modifikasi dari Sacher Torte 3 telur buku cake & Kue Iris)

Bahan :

- 4 butir telur, pisahkan kuning dan putih

- 150 gr coklat blok, lelehkan

- 150 gr mentega tawar (bisa diganti dengan margarine)

- 1 sachet susu kental manis

- 100 gr gula kastor

- 150 gr tepung terigu, ayak

- 2 sdm gula ekstra untuk dikocok bersama putih telur

Cara Membuat:

- Kocok mentega dan gula sampai lembut dan mengembang

- Tambahkan kuning telur satu persatu, kocok rata

- Masukan coklat leleh, aduk balik hingga rata

- Tambahkan tepung terigu, aduk balik hingga rata

- Kocok putih telur dan 2 sdm gula ekstra sampai berbentuk ujung lancip (tapi jangan terlalu kaku)

- Aduk rata putih telur kedalam adonan coklat

- Tuang dalam loyang ukuran 18 cm

- Panggang dalam oven 120^oC kurang lebih 20 menit (tes tusuk, jangan terlalu kering, asal sudah tidak menempel angkat)

- Belah cake jadi dua bagian lalu oles dengan ganache, atau bisa juga disiram diseluruh bagian cake

Ganache : panaskan 125 mL whip cream cair + 50 gr coklat DCC + 30 gr butter

Untuk birthday cake Raffa aq belah cake menjadi dua bagian lalu diisi dengan ganache kemudian cover seluruh bagian cake dengan menggunakan fondant dan beri hiasan figurin kartun pocoyo yg sudah disiapkan.

MACARONI SCHOTEL

Macaroni schotel ini dibuat untuk upeti ultah Ayah Raffa buat temen-temen kantornya, aq buat 15 macaroni shotel cup kecil & 15 muffin coklat. Resep muffin coklatnya bisa dilihat di postingan dengan judul sendiri “CHOCOLATE MUFFIN”, aq pilih muffin karna bikinnya simpel banget, ga perlu pake mixer campur-campur jadi deh.. schotelnya juga pake resep yg seperti biasa cuma atasnya disusun potongan sosis dan tabur keju lagi supaya cantik..

KUE PESANAN

SAGU KEJU & BROWNIES KUKUS COKLAT

Tanggal 31 Maret 2012 kemarin dapet orderan dari temen lama, ketemu sepulang kantor tiba-tiba pesen sagu keju & brownies kukus, cerita punya cerita ma temen kantor akhirnya dapet juga tambahan order 2 toples sagu keju, alhamdulillah...

Sabtu pagi start bikin adonan sagu keju, untuk 4 toples ini aq 2 kali bikin adonan, trauma gagal klo sekaligus banyak kan sayang, tapi syukurlah kuenya lumayan cantik-cantik alias cuma sedikit yg dasarnya terlalu coklat & ga lulus sensor walhasil langsung masuk mulut ajah hihihi.. enaknya jadi bakul kue.. sore hari selesai 4 toples kue, tinggal browkus yg aq buat keesokan harinya cos biar masih fresh from di oven gitu, Minggu paginya 2 toples sagu keju & browkus sampai dengan selamat kerumah yg pesan, 2 toples lagi Senin aq bawa kekantor selamat pula sampai tujuan. Sayangnya foto browkus yg udah digarnis white cooking chocolate trus dikemas terlupakan, jadi cuma ada foto yg bener-bener baru keluar oven ini deh. Semoga pesanannya berkenan ya temansss....ditunggu order selanjutnya.