Banana Cheese Cake

Si Coklat yg Moist

Banana Cheese Cake
Sahak Pribadi

Bahan A
5 kuning telur
200 gr gula pasir (aq 125 gr gula pasir + 75 gr gula palem)
1 sdt peres emulsifier

Bahan B
200 gr tepung terigu
25 gr tepung maizena
5 gr baking powder
5 gr baking soda
1/2 sdt garam
3 buah pisang ambon tua, haluskan (aq pake 4 buah pisang ambon + yoghurt plain dicampur dengan pisangnya)
4 putih telur, kocok kaku

Bahan C
100 gr susu kental manis
3 sdm air jeruk lemon (aq skip)
100 gr keju cheddar, parut

Bahan D
100 gr mentega (lelehkan)

Cara Membuat
- Kocok bahan A hingga mengembang.
- Masukkan bahan B bergantian dengan putih telur
- Masukkan bahan C, aduk rata
- Masukkan bahan D, aduk rata
- Tuang ke loyang tulban yang sudah diolesi mentega dan ditaburi terigu
- Oven 160 'C selama 45 menit.
Hias sesuai selera

      Aq nemuin resep ini waktu browsing resep banana cake yg enak karna dapet sms dari ibu bos (mami endah) untuk bikinin cake pisang buat temen-temen kantor dalam rangka ultah anaknya 'Amel'.. tadinya bingung juga cos jujur aja aq blom pernah buat cake pisang yg moist kayak yg dijual ditoko2 itu, biasanya buat yg teksturnya kaya bolu biasa dan agak 'seret', alhamdulillah jodoh dengan resep yg tepat, Mami Endah & smua temen kantor bilang cakenya enak banget, senangnya tidak mengecewakan yg pesen...^_^

Share

CUPCAKE KUKUS KEJU

BROWNIES KUKUS KEJU RADIN CAKE
by. Nia Radin Cake
Bahan A :
2 btr kuning telur
2 btr telur utuh
100 gr gula pasir
1/2 sdt vanilla extract (aku pake vanili bubuk)
1/2 sdm emulsifier
1/2 sdt garam
Bahan B : aduk rata
75 gr tepung terigu protein sedang
25 gr susu bubuk
20 gr maizena
1/2 sdt baking powder
Bahan C : lelehkan
25 gr butter
85 ml minyak sayur
Bahan D :
50 gr keju cheddar, potong kotak kecil (aq parut halus)
Loyang ukuran 30 x 10 x 4 cm, olesi minyak/mentega, atau pake kertas roti (aq buat versi cupcake)
Cara membuat :
1. Panaskan kukusan.
2. Kocok bahan A (kecuali garam) hingga benar-benar kental dan berjejak. Masukkan garam, kocok lagi sebentar hingga rata.
3. Ayak bahan B ke bahan A.
4. Taburkan bahan D, aduk rata.
5. Tuang bahan C keadonan, aduk balik hingga benar-benar rata.
6. Tuang ke dalam loyang, lalu masukkan ke kukusan yang telah berasap.
7. Kukus dengan api yang tidak terlalu besar selama lk. 40 – 45 menit.
8. Setelah matang, dinginkan. Olesi dengan mentega/buttercream dan parutkan keju diatasnya.
9. Sajikan.

      Untuk satu resep ini jadi sekitar 12-15 cup standar, ternyata biarpun simpel tapi cake ini rasanya maknyus tenan..hahay..akhirnya menemukan resep ekonomis yg beneran enaknya,senangnya..lagi belajar hias menghias dengan fondant nih, ternyata gampang-gampang susah cos aq belum terlalu lihai menangani si fondant ini, klo suhunya terlalu lembab dia jadi 'benyek',lain kali harus belajar lebih giat lagi...practice makes perfect...

Cupcake Hias Fondant

Share

Caterpillar Bread

CATERPILLAR BREAD

with Japanese Sweet Bread Dough
aq ambil dari my fav blog punya mbak Ricke Indriani (recipe adapted from Corner Cafe)

Water-Roux-Paste/Tang Zhong:
25 gram terigu protein tinggi (bread flour)

125 ml air

(Water-Roux Paste/Tang Zhong)

Cara membuat Tang Zhong:
Campur terigu dan air hingga rata. Panaskan di atas api kecil sambil diaduk-aduk menggunakan whisk hingga mengental membentuk paste. Tidak perlu sampai mendidih meletup-letup. Warna paste-nya putih susu. Jika sudah berwarna keabu-abuan berarti sudah terlewat dan tidak bisa dipakai. Jika punya candy termometer, bisa diukur suhu pastenya sudah mencapai sekitar 65'C.
Angkat. Adu-aduk hingga agak hangat. Tutup dengan plastik wrap biarkan dingin sampai waktunya dipakai.

Dough/Adonan Utama Roti:
375 terigu protein tinggi (bread flour)
100 gram terigu protein sedang (all purpose flour/plain flour)
35 gram susu bubuk
1 sdt bubuk vanilla susu (saya pakai L'Arome)
75 gram gula kastor
1 sdt garam (peres)
1 sachet ragi instant (11 gram)
1/2 sdt bread improver (optional, resep asli tidak pakai)
2 kuning telur, kocok lepas
150 ml air es (resep asli air hangat) ~ penggunaan air disesuaikan dengan kebutuhan, bisa lebih atau kurang, tergantung kondisi adonan masing-masing
50 gram butter, potong-potong, suhu ruang

Egg wash/Bahan Polesan:
1 kuning telur, kocok lepas
2 sdm susu cair
Butter, untuk memoles setelah matang agar permukaan menjadi shiny/mengkilap (jika suka)

Topping:
Caterpillar Bread: Sosis, saus tomat, keju mozarella, oregano bubuk, daun bawang iris halus, mayonaise

Meat Floss Buns: Mayonaise, susu kental manis, abon sapi (meat floss)

Cara membuat:
1. Ayak terigu dan susu bubuk ke dalam baskom besar atau bowl mixer. Tambahkan gula kastor dan bubuk vanilla susu. Aduk rata. Masukkan ragi instant. Aduk rata.
2. Masukkan water-roux paste/tang zhong dan kuning telur. Aduk hingga merata.
3. Secara bertahap sedikit demi sedikit masukkan air es sambil diuleni hingga adonan kalis. Perhatikan kondisi adonan masing-masing, jika adonan sudah cukup kalis dan air masih bersisa tidak perlu ditambahkan lagi. Begitu pula sebaliknya, jika air sudah habis tapi adonan masih terlalu kering, airnya bisa ditambah.
4. Masukkan garam dan butter. Lanjutkan menguleni hingga seluruh butter tercampur merata pada adonan dan licin.
5. Pindahkan adonan ke atas meja kerja yang telah ditaburi sedikit terigu. Lanjutkan menguleni sampai adonan kalis dan elastis. Bulatkan adonan. Taruh dalam wadah yang telah diolesi minyak goreng. Tutup dengan plastik wrap atau serbet lembab. Diamkan untuk proses proofing selama 1 jam atau sesuai kondisi ruangan masing-masing, hingga mengembang 2x lipat.
6. Kempeskan adonan. Uleni lagi sebentar. Bagi adonan menjadi beberapa bagian sesuai berat yang diinginkan. Saya membuatnya dengan berat masing-masing 60 gram. Dapat sekitar 17-18 roti. Diamkan 10 menit.
7. Bentuk adonan. Saya bentuk menjadi caterpillar dan oval.
Tata dalam loyang yang sudah dipoles margarin. Tutup dengan plastik wrap. Diamkan kembali untuk proofing kedua selama 30 menit. Poles dengan egg wash. Panggang dalam oven dengan suhu 180-200'C hingga matang dan permukaannya kecoklatan. Sekitar 15-20 menit. Keluarkan dari oven. Panas-panas poles dengan butter permukaannya.

Share

Choco Crunch Chocolate Cookies

Resep ala Nyit-nyit..

         Tim 100 gr coklat diatas air mendidih hingga leleh sempurna, masukkan choco crunch (q pake yg kemasan dus ukuran sedang), aduk hingga merata kemudian tata diatas cup ukuran kecil dengan menggunakan sendok,  terakhir hias dengan gula warna warni atau glasur dengan coklat putih..

Ini cookies coklat paling simpel & gampang dibuat koq..

Share

BIRTHDAY CAKE FOR ATHAYA

        Fruit cake ini pesanan Mama Athaya yg minta dibuatkan kue ultah buat thaya ke-4 tahun, pinginnya blackforest tapi toppingnya buah2an segar, langsung semangat deh buat percobaan bikin cake ultah beneran yang pertama kalinya, tapi berhubung lagi jatuh cinta ma rasa cake TCCC muncullah ide untuk bikin TCCC aja tapi dengan topping buah. Muter-muter nyari stroberi tak menemukan jua, akhirnya merah2nya pake chery buat pemanis  alhasil jadilah TCCC dengan topping buah dan pagar coklat pake arabes.. trus tengahnya juga dikasih sedikit coklat yg dibentuk seperti kuncup mawar (maklum baru belajar buat dan mirip2 juga hasilnya ma yg pake alat beneran, padahal modal aq cuma sendok xixixi.. )...

           

Share

TRIPLE CHOCO CARAMEL CAKE

Triple Choco Caramel Cake

            Melihat banyak postingan resep2 yang bersumber dari satu resep paling populer yang pernah ada rasanya penasaran juga kepingin cobain bikin cake yang satu ini, wlo masih dengan perasaan cemas takut gagal cos sering juga ngalamin, tapi resepnya trus berputar2 dikepala menggoda untuk dicoba, finally harus  dicobain nih karna masih setengah nyali bikin adonan setengah resep dari yg aslinya aja.

Source : Ibu Uceu Unangsih

 









Chocolate Ganache
Bahan :
500 ml Fresh Cream (aq whipping cream cair)
500 gr Dark Chocolate
75 gr Butter
Cara Membuat :
1. Panaskan fresh cream dengan api kecil, matikan api.
2. Masukan dark chocolate (iris kasar), butter aduk rata.
3. Dinginkan dan siap untuk dipergunakan. (dinginkan atau masukkan ke dalam kulkas, bisa juga difrezer semalaman, saat akan digunakan baru dimixer) 

Cake

Bahan :

10 btr Telur
150 gr Gula
1 sdm Emulsifier
140 gr Tepung terigu
60 gr Cocoa Powder
75 gr DCC
100 gr Margarine cair
Cara Membuat :
1. Panaskan margarine sampai mencair, masukan DCC, aduk rata, dinginkan dan sisihkan.
2. Kocok telur dan gula hingga putih mengembang.
3. Tambahkan emulsifier.
4. Masukkan tepung terigu kedalam adonan. (aduk pake teknik aduk balik) 
5. Tambahkan kedalam adonan campuran margarine dan DCC, aduk rata. (ini juga aduk balik)
6. Masukkan adonan kedalam loyang yang telah dialasi kertas roti.
7. Oven dengan suhu + 170oC, hingga matang.
8. Keluarkan dari loyang, dinginkan.

Simple Syrup

 Bahan :

100 gr gula

100 mL air

1 sdt vanilla ekstrak

Cara membuat : 

1. Larutkan gula dengan air lalu masak hingga matang dan masukan vanilla ekstrak

Caramel syrup
Bahan :
100 gr Gula
50 ml air 1
100 ml air 2
Cara Membuat :
1. Panaskan gula dengan air 1 diatas api (masak sampai menjadi caramel)
2. Tambahkan air 2 kedalam campuran caramel tersebut, masak dan aduk sampai caramel mencair dan tercampur rata. Matikan api, dinginkan

Cara Penyajian :
1. Siapkan cake, belah menjadi 2 bagian.
2. Siram ke dua bagian cake tersebut dengan mempergunakan simple syrup.
3. Siram dengan menggunakan caramel syrup.
4. Olesi bagian tengah cake dengan menggunakan ganache dengan ketebalan kurang lebih 1 cm.
5. Tutup dengan setengah bagian lagi.
6. Hias bagian atas cake dengan mempergunakan ganache, buah dan chocolate modeling.

Review: 

Ternyata kelemahan utama'q selama ini adalah males ngocok adonan lama2 so kebanyakan kue percobaan jadi bantet alias gagal total tapi yg ini berkat kesabaran muterin hand mixer sampe pegel (sampe adonan bener2 kaku deng..) plus teknik aduk balik yg bikin tangan ini keriting akhirnya berhasil..berhasil.. yippi seneng deh, ternyata bener kue ini tuh moist banget enyakkk..lembut.. (narsis.com ceritanya ^_^) kapan-kapan wajib dicoba lagi nih kue lengkap dengan decoratingnya deh..

Share

American Risoles

American Risoles
:: Penulis : Fatmah Bahalwan
 


 Bahan kulit:
100 gr               tepung terigu
1 sdt                 garam
3 btr                 telur
250 ml               susu cair
1 sdm                mentega, lelehkan
margarine untuk olesan

 
Cara membuat:

1. Ayak  terigu,  taruh  dalam  mangkuk  bersama  garam. Buat lubang ditengah, pecahkan telur di dalamnya, aduk satu arah.
2. Tambahkan  susu sedikit demi sedikit, hingga adonan menjadi licin dan halus.
3. Tambahkan susu hingga habis, masukkan mentega leleh.
4. Tutup adonan dengan plastik, diamkan 30 menit.
5. Olesi  wajan  dadar  diameter  12  cm dengan margarine, panaskan.
6. Tuangi 1 sendok adonan, ratakan sambil diputar, 2-3 menit, angkat.

Bahan isi :
4 lbr                 Smoked beef, potong kecil 1 x 3 cm
100 gr               keju cheddar parut
4 btr                 telur rebus, potong kecil
1 butir               telur, kocok lepas.
250 gr               tepung panir.
½ Kg                minyak goreng

            “Versi bunda raffa: tepung panir ganti tepung roti (yg butirannya lebih kasar & besar cos cari tepung panir ga dapet, keju parut ganti keju slice yg diiris kecil, trus fillingnya ditambah 1 sdm mayonaise, klo mau rasa mayonya lebih seger tambahkan sedikit perasan jeruk nipis or lemon dan diaduk rata di adonan mayonaise nya.”

Penyelesaian :

1. Bentangkan kulit, isi dengan potongan smoked beef, potongan telur rebus, sedikit keju parut, lipat spt amplop. Sisihkan. Lakukan hingga kulit habis.
2. Celupkan risoles isi kedalam telur kocok, lalu gulingkan dalam tepung panir.
3. Simpan dalam lemari pendingin kira-kira 1 jam.
4. Goreng hingga kuning kecoklatan
5. Sajikan dengan saus pedas, atau cabe rawit.
Gambar isi, amris polos & yang sudah berlumur tepung roti, siap gorenggg...

Tips Sukses Membuat Amris
:: Penulis : Fatmah Bahalwan
 

Membuat American Risoles yang cantik dan tidak pecah, pasti bisa kita lakukan asalkan tau beberapa tips dan triknya. Beberapa member bahkan mengganti jumlah telur menjadi 1 btr untuk 100gr tepung, dan ini tidak salah sama sekali. Adonan akan tetap lentur dan enak asal tetap menggunakan susu, bukanya air. Nah, jumlah susu cukupkan dua kali lipat jumlah tepung. Dengan demikian adonan kulit Amris akan pas kekentalannya meski dibuat menggunakan wajan kuwalik sekalipun. (wajan kuwalik = crepes maker).
Kejadian pecah risoles saat digoreng bisa karena :

1. Terlalu lama waktu goreng
2. Dingin dari kulkas langsung ketemu panas tinggi.

Nah, kegagalan ini bisa diatasi dengan cara sbb:

1. pastikan isi risoles padat dan rapat.
2. Setelah dipanir, masukkan dalam chiller minimal 1 jam agar tepung panir menempel sempurna.
3. Panaskan minyak goreng dengan api sedang, goreng risoles hingga kuning kecoklatan, angkat segera.
4. Jika risoles terlihat menggelembung saat digoreng, tusuk perlahan dengan tusuk sate lancip untuk memberi ruang udara keluar. Niscaya risoles akan mengempis lagi.
5. Pada dasarnya risoles sudah layak dimakan tanpa dgoreng, karena semua bahannya sudah matang dan ready to eat. Menggoreng hanya untuk mendapatkan tekstur crispy dan penampilan cantik. Maka segera angkat bila risoles sudah terlihat kuning emas, tak perlu sampai coklat gelap.

Menggoreng Risoles jumlah banyak memerlukan trik tersendiri. Sering kejadian rontokan tepung panir mengendap dibawah dan gosong membuat Amris ‘kloter’ berikutnya menjadi hitam jelek. Hal ini dapat dihindari dengan cara sbb:

1. Siapkan 2 wajan/penggorengan. Satu untuk menggoreng dan satu lagi siap ‘menanti tugas’.
2. Ketika endapan tepung panir terlihat banyak pada penggorengan pertama, segera matikan api. Tuang minyak kedalam penggoreng yang menanti, dan buang endapannya. Penggorengan kedua mulai ‘bertugas’ menggoreng kloter risoles yang sudah antre. Sementara itu wajan pertama siap kembali setelah dibersihkan dari endapan. Begitu seterusnya bergantian dua wajan ini ‘bertugas’ sampai Risoles habis. Niscaya semua Amris tampil kuning cantik.
3. Tapi bagaimana bila penggorengan Cuma satu???.....segera beli satu lagi !
   Salam manis .(fb)

Share