Kali ini senang sekali
dapet orderan opera dari teman untuk birthday cake suaminya yg ke 30, merupakan
repeat order dari Upie teman semasa SMA dulu yg juga pernah order Rainbow cake.
Pesennya ukuran 20 x 20 aja, terus minta creamnya agak banyak cos yg dulu
rainbow creamnya enak banget katanya (padahal mah creamnya beda ya Bu, yg dulu
kan cream cheese yg ini mah coffe hihihi..). Cake dibuat dari 4 layer jaconde
cake, 2 layer coffee buttercream & 2 layer chocolate ganache, rasanya
bener-bener maknyus (padahal bakul kuenya Cuma nyicip sisa trim pinggiran
cakenya, kasian deh..blom lagi rebutan ma Raffa xixixi..emaknya ga mau ngalah
deh, ntar qt bikin lagi ya sayang..klo Bundanya udah ilang malesnya bikin kue
layer-layer begini..^_^
Ditulis
oleh Ricke Indriani
Coffe syrup:
-
100 mL air
-
2 sdm gula pasir
-
1 sdm kopi instan
Panaskan air dan gula
pasir hingga mendidih, masukkan kopi. Aduk rata. Dinginkan.
Chocolate Ganache:
-
250 gr whip cream dairy cair/fresh cream
-
250 gr dark cooking chocolate, cincang
kecil
Panaskan whip cream
cair/fresh cream jangan sampai mendidih (cukup hingga bagian pinggirannya mulai
bergelembung kecil). Matikan api. Masukan DCC cincang. Diamkan 5 menit hingga
coklat meleleh. Aduk-aduk dengan hand wisk sampai rata dan licin. Dinginkan di
suhu ruang. Masukkan ke dalam kulkas hingga mengental seperti selai dan bisa
dioles.
Coffee buttercream
(versi II)
-
1 sdm kopi instan
-
1 sdm air panas
-
250 gr unsalted butter dingin,
potong-potong dadu, biarkan di suhu ruang
-
150 gr susu kental manis putih
-
100 gr white cooking chocolate,
lelehkan, biarkan sampai agak dingin
-
½ sdt pasta mocca (optional)
Campur kopi instan dan
air panas, dinginkan. Sisihkan. Kocok unsalted butter hingga lembut dan creamy.
Masukkan susu kental manis. Kocok kembali hingga mengembang ringan. Masukkan
WCC leleh, kocok rata. Masukkan pasta mocca, kocok rata. Simpan dalam kulkas
sampai akan digunakan.
Jaconde Cake (versi
baking class with chef Cahyadi):
-
5 butir telur
-
125 gr gula halus
-
75 gr terigu protein sedang
-
75 gr almond bubuk, dicampur dengan
terigu dan diaduk rata
-
25 gr mentega, lelehkan
Kocok
telur dan gula sampai mengembang lalu masukkan tepung terigu dan bubuk almond,
aduk rata (aduk balik). Tambahkan mentega cair, aduk perlahan sampai semua
bahan tercampur rata. Tuang kedalam loyang 20x20cm yg sudah dialasi kertas roti
dan dioles margarin. Panggang sekitar 10 menit dengan suhu 1800C.
Adonan jadi sekitar 3 – 4 layer tipis.
Jaconde
Cake (versi Bunda Ricke):
-
225 gr almond bubuk
-
200 gr gula halus
-
70 gr terigu protein sedang
-
6 butir telur utuh
-
½ sdt vanilla
-
50 gr unsalted butter, lelehkan
-
6 putih telur
-
¼ sdt garam
-
50 gr gula pasir halus
Panaskan
oven suhu 2000C. siapkan 4 buah loyang ukuran 22x22 cm tinggi 3 cm,
alasi dengan kertas roti, oles tipis dengan margarin. Sisihkan. Campur almond
bubuk, gula halus dan terigu dalam sebuah wadah besar. Aduk rata. Sisihkan.
Kocok telur dengan kecepatan tinggi hingga kental. Tuang ke campuran almond dan
terigu sambil diaduk rata secara perlahan. Masukkan vanilla dan butter leleh. Aduk
rata, sisihkan. Kocok putih telur dan garam hingga berbusa, tambahkan gula
pasir halus sedikit demi sedikit sambil dikocok terus hingga mengembang soft
peak form. Jangan sampai terlalu kaku (hard peak form) karena akan membuat
tekstur cake menjadi kering dan sulit untuk dicampur rata dengan adonan almond.
Masukkan adonan putih telur kedalam adonan almond secara bertahap sambil diaduk
balik perlahan tetapi jangan terlalu lama diaduk karena akan membuat adonan
putih telur menjadi banyak kehilangan udara. Tuang kedalam 4 buah Loyang yg
telah disiapkan. Panggang suhu 2000C sampai matang 7-10 menit.
Jangan terlalu lama karena adonan tipis, jika terlalu lama cake akan menjadi
kering. Angkat cake dan segera keluarkan dari Loyang, kelupas kertas rotinya.
Dinginkan.
Penyusunan:
Siapkan
loyang ring tanpa alas yg dilapisi plastik mika disisinya. Atau jika tidak
punya bisa langsung menyusun cake dan dioles filling. Letakkan selembar cake,
basahi dengan coffee syrup hingga rata. Oleskan dengan setengah bagian coffee buttercream
merata. Tumpuk lagi dengan selembar cake, basahi dengan coffe syrup dan oles
dengan setengah bagian dari chocolate ganache. Tumpuk lagi dengan selembar
cake. Lakukan hingga selesai (4 lapis jaconde cake, 2 lapis coffee buttercream,
2 lapis chocolate ganache). Dinginkan didalam kulkas agar cake dan fillingnya
menjadi set dan kokoh.
Chocolate
glaze (ganache siram):
-
80 gr whip cream cair
-
120 gr DCC, cincang kecil
-
3 sdm madu
-
1 sdm minyak goreng (bisa juga dengan
unsalted butter)
Panaskan
whip cream sampai bagian pinggirannya mulai bergelembung kecil. Matikan api.
Masukkan DCC cincang. Diamkan 5 menit hingga coklat meleleh. Aduk-aduk dengan
hand wisk sampai rata dan licin. Masukkan madu dan minyak goreng. Aduk rata.
Keluarkan
cake dari kulkas, lepaskan dari ring dan mikanya. Siramkan coklat glaze ke atas
permukaan cake hingga merata. Masukkan kembali kedalam kulkas hingga glaze agak
set. Rapikan bagian sisi cake dengan mengirisnya menggunakan pisau panjang
bergerigi yg dicelup ke air panas dan dilap kering. Setelah selesai merapikan
satu sisi, bersihkan pisau. Celupkan kembali ke air panas dan dilap kering.
Lakukan lagi pada sisi yg lain hingga keempat sisinya rapi. Simpan opera cake
dalam suhu dingin hingga saat akan disajikan.
Terimakasih banyak
orderannya upie, semoga suami berkah umur, murah rezeki & langgeng terus
sekeluarga. Semoga kuenya berkenan & ditunggu order-order selanjutnya ^_^
Share